1980年代に大衆魚だった鯖が漁獲高の減少によって、高価になりました。バブルの影響もあったのかもしれません。最近値段は安くなったようです。ただ、一方で関鯖といわれる鯖はえらく高いと聞きます。大衆魚の鯖をブランド化し、差別化をねらったわけですが、世の中には頭のきれる人がいるものですね。
　鯖が大衆魚なのは、他の大衆魚同様、一年を通じて豊富に捕れるからですが、それでも「秋鯖」の言葉があるくらいですから、やっぱり今が旬です。ですが、実はこれは「まさば」の場合で、「ごまさば」の方には当てはまらないそうです。
　さて、今宵のわかばのおすすめはしめさばです。このしめさばに使われた鯖はまさばですから、うまさは格別です。といっても、先週の土曜日の「ごまさば」も悪くありませんでした。わかばの主人によれば、「ごまさば」は身が柔らかく、刺身よりは煮物、焼きものが適当とのことです。ですがこのごまさばのしめさばは確かに柔らかいのですが、けっして不快な食感ではありません。「とろける」という言葉が連想されます。このごまさばのしめさばは、宗教で食が快楽をむさぼるものとして、戒めているのが分かる気がしますね。このごまさばのしめさばは癖があるのですが、頽廃的な気分にさえなります。

　そんなことよりも、本日の肴、しめさばができあがりました。おいおい、こんなに厚くきってあるよ。一人前となっているけど、２人前はあるね。それではゴチになりましょうか。
口弾力のある身は心地好い歯ざわりです。しかもさばの生臭さがまったくありません。今夜も記憶がなくなるまで飲んでしまいそうです。