模様がエンゼルフィッシュを連想させるので、いかもの喰いかと早合点してしまいますが、石鯛は高級魚の一つです。
　ただこの場合も大きくなったものが、珍重されるので、こぶりのものはさほど高価ではありません。聞くところによれば、かって型の小さいものは捕らずに逃がしたのだそうですが、最近は石鯛に限らず、小物であろうとも一定の漁獲高を確保するそうです。　石鯛は真鯛に比べ、その身は弾力があります。ほどよい歯ごたえは真鯛とはまたちがったニアンスがあります。若々しく力に溢れ、シンの強さを感じます。
　石鯛には生臭さとは異なるある種の香りがあります。その香りはかって食べたことのあるブダイほどの強さはないにしろ、似通うものがあります。
　快い食感とほのかな香気の石鯛の刺身には、すっきりした辛口があいます。酔いがほどよくまわった頃、杵渕さんが登場しました。「マル・ウォルドロンの『レフト・アローン』はいいね」なんてところから、ジャズの話をしているうちに、そろっとわかばは看板です。