牛すじの煮込みは時間はかかりますが、簡単です。ただ、注意するのは最初に牛すじをきれいにすることです。二三度煮こぼすなどして、牛すじをきれいにします。
　下ごしらえがすんだら、牛すじが浸るほどの水を注ぎ、酒、醤油、みりん、砂糖の調味料と、くさみ消しのねぎ、ショウガ、を入れ、じっくり煮込むだけです。隠し味に味噌や赤ワインを入れる手もあります。味は煮詰まった時のことを考えて薄めにしておきます。肉じゃがの要領ですね。
　時々牛すじの堅さを確かめながら、お好みの柔らかさになったら出来上がり。好みによって、刻みねぎや七味唐がらしなどの薬味を添えて、盛りつけます。
　牛すじの濃厚な味はやっぱりビールが合います。それでは、ビールで乾杯といきましょうか。
　しゅっぽっ、とくとくとく、しゃっわー。それでは、失礼して、頂きます。うんごっきゅう、うんごっきゅう、うんごっきゅう、ぷっはー。うんまいねー。
　とろりとした牛すじの食感は、煮込み料理ならのものですね。
　このままでもおいしいのですが、豆腐を入れたり、大根を入れたりすると、これまたうまくなりますね。
　豆腐の場合は、私は絹ごしをつかいます。水気をきった豆腐を牛すじ煮込みと一緒にさっと煮立てたら、いったん火を消してそのままにしておきます。味がしみてきた頃、再度一煮立ちさせます。豆腐は、旨味たっぷりの煮汁がしみこんでいて、牛すじよりもうまい気がします。
　それでは、また、一杯。しゅぽっっ、とくとくとく、うごっ、ぅごっ、うんごっ、ぷっはっーあ(はじめ人間ギャートルズのおとーちゃんみたいだね）。