日本は本来肉食中心でないけど、それでも、刺身や寿司を生み出した伝統的な食文化は、肉も刺身として扱うという道を見い出して、牛、馬、鹿、鶏、鯨を、たたき、馬刺し、レバ刺し、など、肉のうまさを味ってきました。
　でも、刺身にしますから、肉として食べているという意識があんまりないような気もします。
　それはともかく、今日の肴は牛肉のたたきです。作り方は基本的には鰹のたたきとほぼ同じです。むしろ、簡単かもしれません。

　1：適当な肉の塊に塩を振り、しばらく置く。
　2:滲み出した水分を拭い、油を熱したフライパンで全面を軽く焼く。
　3:氷水で、十分冷やしたら、水を十分切る。
　4:薄切りにして、適当な薬味を散らす。

　今回は薬味がねぎの一種類です。前回の鰹のたたきもたいして手をかけていませんが、ずっとシンプルですね。
　別に、レモンを添え、さらににんにくとしょうがのすり下ろしたものを、好みの薬味として用意しました。
　簡単だったけど、わりあい評判がよかったですよ。お世辞かもしれないけどね。