あけびの蔓の新芽をこちらでは木の芽といいます。春の山菜が終わった後に味わえる初夏の山菜のひとつです。

　木の芽の料理は極めて簡単です。摘みとった芽を茹でてアク抜きすれば、もう出来上がったも同然です。後は、鰹節を添えて、さっぱりとおひたし風にするもよし、卵の黄身かけて、濃厚な野趣を味わうもよし。

　ほろにがいというより、青々としたにがさです。近頃の口当たりのよいだけの食材にない、にが味は鮮烈です。

　ちなみに、あけびのワインレッドの花は小ぶりながらも、その芳香は上品な甘い香りで、ビロードの花弁はさながら、貴婦人の風格があります。