2月9日Ｎ氏のラーメンの試食会に行ってきた。
前聞いていた話とは違い、鶏がら4キロ、トンコツ6キロでスープを取った。スープの出来上がり当初は鶏のアブラの浮いた透明のスープだったのだが、時間がたつにつれ、どういう具合なのか、このアブラが全部スープの中に混ざってしまったのだそうだ。
　乳化というのか、そういう現象を起こしたらしい。スープは濁り、見た目も今ひとつである。Ｎ氏自身スープがこうした現象を起こすとは思いもせず、少なからずショックだったようだ。
　残念ながら、濁ったスープは鈍重で、インパクトがない。まずくはないのだが。
　試食者の反応も今ひとつであった。
　某ラーメン店で実際にスープをとる仕事をしている人物は、「スープが甘い」という感想をもらした。さらにこの人は｢こだわりバカ｣という言葉を口にした。化学調味料を頑固なまでに否定して、スープにあれこれと材料をつぎ込んでスープをかえって変な味にしてしまう人のことを、ラーメン店の世界で指す言葉らしい。
　さて、それでもいろいろな感想が噴出したのだが、試食者のほうも言いっ放し、Ｎ氏の方も聞き流しになったのではないだろうか。せっかくの試食会だったのだから、アンケートを配って、突っ込んだ感想を聞く体勢が作られていたらと思う。

Ｎ氏のラーメン試食会アンケート