久しぶりに見附の海老名に立ち寄りました。その時の突出しが大いに気に入りました。作り方は簡単ですので、紹介します。 　あぶらっ子は真鱈の肝です。一番の問題はこの肝を手に入れることができるかにかかっています。それさえできれば、後はなんの面倒もありません。

　
• この肝をきれいに水で洗い、水気を切った後、じっくり蒸します。 　
• この蒸し上がった肝を適当な大きさに切り、小皿に盛りつけます。 　
• この肝にぽんず醤油をかけ、さらに紅葉おろしをあしらいます。

　ぽんず醤油と紅葉おろしが魚臭さを消してくれます。肝特有の濃厚な味わいの中に案外さっぱりしたところもある一品でした。