山独活の胡桃味噌和え
山菜の王者は？近頃はやりのランキングではないですが、わたしの中では押しも押されもせぬ堂々の一位なのが、山独活。若芽は天麩羅に、皮はきんぴら、本体は三杯酢でよし、煮物もよし、自由自在に食せる山菜です。
和えものは山独活を味わうのに格好の料理法です。中でも胡桃の和えものが、私の好きな一品です。
薫り高い山独活に濃厚な胡桃味噌。これが絶妙に調和します。クセの強い者同士がうまく纏まった好例です。もちろん、日本酒が合うんですな。日本酒がなければ、画龍点睛を欠いて、飛ぶに飛べないままですね。
それでは、一筆ならぬ、一献を傾け、体のほうはしっかり下界に置いて、気持ちだけは天に昇っていきましょうか。