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2017年酒の肴考　その1

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豆腐の塩麹漬け

豆腐を塩麹に1週間ほど漬けるだけなのだが、豆腐ようといかないまでもちょっとした珍味に仕上がる。豆腐は木綿をきつめに水分を抜いたほうが個人的にはおいしいと思う。

沖縄の豆腐ようはさらに手の込んだ工程の後、泡盛に付け込んで熟成させるらしい。もちろん豆腐と言っても、昔は縄に結わえて運んだという島豆腐だから、もとからして違うか。

さて、これが思いのほかうまい。素人の肴としてはすぐれもの。