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新たにまた×5酒の肴考

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　鯵の干物

　鯵が安かったので、一夜干しを作ってみました。鯵を開いて、10パーセントの塩水に一時間漬けた後、干しました。三匹だけだったのですが、干す場所の確保が大変でした。開いた魚を手軽に干せる手立てがあったらとつくづく思います。
　手前みそですが、うまい気がします。開いて塩水に漬けこむまでは割合簡単なので、干す工程がクリアできたら、もっと干物を作りたいと思います。


らーめん日記＝ラーメンを食べた印象を残すための忘備録

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3月12日長岡市（旧中之島）大口悟空館チャーシューメン

　ラーメン専門店ですが、いまどきのラーメン店ではなく、ひと昔のスタイルのラーメン店。このお店、ここに店を構えてからずいぶん経ちますね。
　当時長岡近辺でクロレラ麺ていえば、ここでしたね。個人的にはクロレラ麺は好きではありません。麺の太さに関してももう少し太いのが私の好み。
　スープは流行とは無縁。長岡のショウガのきいた醤油の色の濃いスープ、いわゆる青島系とも異なっています。あっさり、さっぱりでひと昔のシンプルなシナソバ系のスープ。
　チャーシューは切り方に不満が残るものの、相当うまいと思います。


らーめん日記＝ラーメンを食べた印象を残すための忘備録

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3月10日蓮潟めんきち「チャーシューメン」

　前回の時よりも、麺がやや固めでしたが、とにかくうまい。私にとって長岡で背油極太麺のお店と言えば、まずはここですね。煮干しのだしが効いた濃厚スープは癖になります。もちろん厚切りのチャーシューもぴか一です。


らーめん日記＝ラーメンを食べた印象を残すための忘備録

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3月5日蓮潟めんきち「チャーシューメン」

　久々のめんきち。今回は特にうまかったですね。毎回思うのですが、やや濃いめな味ながら、めんきちのチャーシューはうまい。常々私は長岡では一番うまいと思っています。とにかく私好み。
　めんきちの麺って平たかったかな。うまかったから、別にいいかな。とにかく、長岡で一番太いし、煮干しの強烈に効いている濃厚スープです。


らーめん日記＝ラーメンを食べた印象を残すための忘備録

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長岡駅東口天山らーめん

　開店1周年の390セールということで来店。ラーメンが390円と普段より安くなっています。でも、案外頼む人いないんですね。他の背油ラーメンやメニューを頼んでいます。しばらく来店する人のオーダーをそれとなく注意していると、安いというより、自分の好みのものを迷わず頼むという人が結構多いというのが分かって興味深かったです。それだけラーメンは魅力がないってことなのでしょうかね。


らーめん日記＝ラーメンを食べた印象を残すための忘備録

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２月２８日蓮潟「翔」醤油ラーメンチャーシュー

　背油ラーメン、から味噌ラーメン、とメニューが増えていた。何より驚いたのは座席をふやしたことと、待つあいだの席が置かれていたこと。しばらく来ない間に人気店になっていたんですね。


新たにまた×４酒の肴考

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鯵のたたき

　自分で魚をおろし、刺身を作るようになって、いろいろなことがわかってきます。家では形の悪いところも気兼ねなく皿にのせられますが、お店だったらそうはいかないだろうと思うことがしばしばです。

　鯵は安いので結構さばきます。正確には、ほとんど鯵しかさばかないと言っていいのですが、刺身にしたときに端の部分が気になります。これをどうしようか？お店でははじっこが一緒に出てきた記憶がありません。お店の扱いが知りたいところですが、私はたたきにします。はじっこの部分はまず切り落とし、刺身に使うのは幅広いおなかのところ。刺し身が十分にとれれば、たたきに回す分量が増える次第。

　たたきは細切りにした新鮮な鯵の切り身にねぎ、にんにく、しょうがのみじん切りに適量のみそをくわえ、出刃包丁で叩くようにして切り混ぜた代物です。あんまりたたきすぎるのは好みでなく、程よく混じって粘りも出たかなと思うころ合いで止めます。

　画像はおお葉を切らしていて入れてませんが、入っているとまたいいですね。


らーめん日記＝ラーメンを食べた印象を残すための忘備録

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2月26日新潟笹口の中華亭「チャーシューメン」800円

　濃い醤油のスープなのですが、塩辛さはなく、うまい。前回はしょっぱかったので心配していたのですが、大丈夫でした。麺は平打ち麺のようです。これほど平たかったかなと思ったのですが、食感は私好みで、満足。体調がいいせいか、麺の量が少ないように感じました。店主が秤できっちり計量しているので、それほど今回のラーメンが自分にドンピシャだったということでしょうね。大盛を頼めばよかったです。歯ごたえのしっかりしたチャーシューがあふれるほどです。ごちそうさまでした。


新たにまた×３酒の肴考

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　　ゆでイカゲソ

　昨年の春からもっぱら手製の酒の肴で飲んでます。常備菜として作り置きするのがイカの塩辛。

　この時ゲソはイカの塩辛には入れません。塩辛は二、三日味をなじませたほうがおいしいですから、作ってすぐ酒の肴には適していません。そこでイカゲソにその日の酒の肴になってもらうという次第。焼いてよし、煮てよし、揚げてよしと、器用に役をこなしてくれます。

　中でも一番多いのがさっとゆでて、ぶつ切りにして生姜醤油をかけるもの。イカのゲソの吸盤を取るのが結構厄介なのですが、労を報われるおいしさです。火を通すことで、刺身とは違ううまみが出てきます。


寒波再来襲

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　寒波が去って、これで気象庁の長期予報していた暖冬らしい天候になるかと思いきや、また寒さがぶり返しました。ほっとしたのも一日だけ、夕方の週間天気予報がこれまでのもとはかなり変更がありました。

　最近天気予報の長期予報だけでなく、週間天気予報もかなり外れるようになった気がします。思いすごしでしょうか。翌日くらいはかなり正確なんですがね。

　先週木曜日の長岡の日中の晴天にはびっくりしました。その一方で新潟市は大雪だったんですがね。その後は御存じの通り、この冬一番といわれた寒波の襲来でした。

　今日は午後から、雪が舞いました。今現在降雪は大したものではないですが、日中の天気予報によると、今晩遅くから翌朝にかけて大雪の恐れがあるそうです。心配です。


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