Stone Circle Brothers

9月13日　醤油ラーメン　650円　円満　大島

知り合いが円満の醤油ラーメンが変わった（知り合いは前の方がうまいといっていましたが）というのを聞いて、やってきたのですが、何分前回がかなり前なので、すっかり忘れているという次第。
油の膜がスープを覆っていて、見るからにこってり。一口スープをすするや、煮干の風味が口中いっぱいに広がる。近頃の濃厚とんこつなんたらや、濃厚背脂なんたらとは、違った濃厚さがあります。

年のせいか後半このスープはいささかもう結構ってな具合になってしまいましたが、若者向きのうまいスープだとは思いました。

8月12日　見附市福島町　らーめん中村屋　中華そば600円　塩とんこつマー油700円

麺は共通。ちぢれが強い中太麺。常識的に考えれば、「昔ながらの」中華そばとこってりスープのとんこつ両方に使うのは無理ではと思います。もちろん、まずいということではありません。意地の悪い見方をすれば、ここは同じ釜で一度に複数の麺を網で上げているようなので、一種類の麺だけだと都合がいいので共通の麺にしたのではないかと勘繰ってしまいます。とんこつに無料トッピングがピリ辛山クラゲだけなのもさみしい。
まずくはないですが、次回も長岡から足を運びたくなるほどではなかったです。

8月11日　寺島　麺家clover　しおつけ麺　740円

以前しょうゆのつけ麺の時に、トッピングの飾りつけに全くと言っていいほど気を使っていなかったのが驚きといえば驚きでしたが、今回の塩つけ麺を見ると、見た目にも気を配っているのがうかがえます。
つけだれも濃厚とノーマルの2種類を用意する力の入れよう。選んだノーマルは塩ラーメンのスープのようなつけダレに粗みじんの玉ねぎと万能ねぎが浮かんでいます。麺はしお麺と同じ麺を使っているようです。
個人的にはつけ麺にするよりも、普通の塩ラーメンとして食べたいと思いました。ただし麺は細めで。
個人的な感想は、つけ麺としては麺が変わっている平均点以上の秀才タイプのつけ麺。ただ、クセになるような魅力は弱いかなというもの。万人向きにターゲットを合わせたってことですね。

8月10日新潟市坂井東らぁめん優雅琥珀中華そば580円　新潟市信濃町風の味猪や黒とんこつ600円

琥珀中華そばは新潟のあっさりラーメンのグループに入る一杯。
猪やは知り合いおすすめの店。店内に入った途端に雰囲気に圧倒。おじさんにはなじめそうにない空気。
肝心のラーメンのほうは、トッピングの野菜に軽く味がつけられていたり、大ぶりのチャーシューはたれをつけてバーナーで焙ったりの心配りがあって、まずまず。

8月9日　寺島　麺家clover　しお麺　720円

「しお麺」の言葉から塩を生かしたラーメンかと思っていたら、ポタージュというかさらさらのクリームシチューのようなスープ。これはこれでおいしいのですが、私の好みは塩ダレの効いた透明感のあるスープ。いわゆる潮汁タイプ。濃厚と言えば言えますが、むしろ上品な感じがします。とくに女性には好まれるスープかもしれません。
麺は平たく、この麺とスープでよくある塩ラーメンとはかなり違っています。トッピングはメンマ、豚と鶏のチャーシュー各一枚、水菜、賽の目の玉ねぎ。玉ねぎは燕三条の極太ラーメンではおなじみのベストマッチのトッピング。このしお麺の場合、私はどちらかというとミスマッチな気がしました。

二ヶ月ぶりに来たら、チャーシューやメニューなどが変わっていました。9月にはみそを使ったラーメン・つけめんが出るとのこと。その頃またメニューに変化があるのでしょうか。

今年も8月1日、2日、3日の三日間、長岡祭りがおこなわれました。三日間晴天に恵まれ、2日と3日の花火大会は会場の空は花火の煙を吹き払う風が流れて、花火鑑賞もまずまず。
花火の席に有料の自由席があることを今年になって知りました。有料なのは桟敷席だけだと思い込んでいましたが、聞けば一人1500円だそうで、人数分のチケットを申し込むそうですが、開聞時間に行って人数分の広さのシートなどで場所取りしておけば、後はほっぽっておいてもいいそうで、無料の自由席がこの炎天下ずっと番をしていなければならないのを考えれば、割安といえそうです。
別にどこでも構わないというのであればチケットは買えるそうですが、希望の席のチケットの購入はなかなか思うようにならないらしく、良い席はすぐに完売だそうです。
チケットの完売している場所はさぞ混雑しているのかというと、そうでなくゆったりとしていて快適だそうです。これは一人あたりのスペースをゆったりとっているのではなく、そこに来るはずの人が来ないからだそうで、有料の自由席は大体どこもかなりゆったりしているそうです。その間の事情はいろいろあるのでしょうが、骨を折ってチケットを手に入れた甲斐もあったということだけは確かでしょうね。
大手大橋を渡っていると、無料自由席の席取りで番をしている人たちの姿が見えます。暑い中大変だろうと思うものも、見方を考えれば、信濃川のゆうゆうたる流れを見つつ、花火の開始までのんびりできるということのほうが、なんとも贅沢なことなのかもしれません。
もっともそんことをほざく私は家でクーラーの効いた部屋でビールを飲みながら、地元ケーブルTVの長岡花火中継を見ていましたけれど。

8月2日　見附市市野坪町76　高野家ラーメン大盛り650円＋チャーシュー200円

券売機にはチャーシューメンがないので、そのことを尋ねたら、現金200円でチャーシューメンにできるとのこと。一枚の大きさでは濱之家のほうが大きく、チャーシューの総量は高野家のほうが多いです。このさっぱり塩味のチャーシューはとんこつ醤油のスープに合います。スープにはネギが一つまみほど浮かんでました。

高野家と濱之家のスープの味に大きな差はないと思うのですが、どうも高野家のほうがうまいような気がします。それと大盛り無料はうれしいですね。

イワシのさっぱり煮

以前どこかでイワシのさっぱり煮なるものがうまかったので、ネットでレシピを探して作ってみました。
レシピ（二人分）は

鱗と頭とハラワタととってきれいにしたイワシ四尾。水1カップ。醤油大さじ一。みりん大さじ一。梅干し二粒。生姜二分の一個分の薄切り。

これらを煮魚を作る要領でイワシを煮ました。

20分ほど弱火で煮た後、ゆっくりと冷まし味を染みこませ、その後冷蔵庫でひんやりと。冷やしたのは、冷酒に合うと思ったからで、常温でもおいしので、ご飯の友なら冷蔵庫でさらに冷やす必要はないと思います。

脂がのりすぎるくらいに乗っているイワシには梅干しの酸味がさっぱりとしておいしいです。

7月31日　古正寺　濱之家　ラーメン650円

見附の高野家のほうがうまい、高野家も濱之家も味はおんなじ、とか言われているので、見附のほうを食べたことだし、ちょっくら濱之家行ってみるかって軽い気持ちできました。
うーん。自分の舌では区別できません。気づいたのはスープの香り。バターのような極上の乳製品の香りを感じました。気のせいかもしれませんが。

どんぶりの黒い色はこのラーメンに合っていないように思います。どんぶりのほとんどをおおっている海苔も黒い。スープは茶褐色。このブログの見附の高野家のラーメンのどんぶりと見比べれば、実際はどうであれ、どっちがうまそうなのかは歴然としていると思うのですが。

和食では白のいでたちですが、ラーメン店の人たちといえばは黒とか紺。黒系の色が好きなのかもしれませんね。でも和食に限らず、洋食でも白が一般的な気がします。話は古くなりますが「料理の鉄人」での鉄人たちの服装を見たとき私は違和感を覚えました。もっとも、ほぼ同じ頃私は料理の鉄人たちがNHKの一般向けの料理番組に普通の白い作業服姿で腕を振るっているのを見ていますしね。

もっとも、いくら白い服装だからと言ってイタリアンとかの無精ひげを生やしたシェフを見ると、人はいざ知らず、私は「あんなシェフのとこらで食いたくない」って思うのですが。もっとも逆立ちしても食えるような身分ではないですけれど。

7月29日　今朝白　青桐　限定ラーメン　焼きネギと旬の野菜の塩つけそば780円＋大盛り100円

これで3回目かな。ツボにはまってしまいました。今回の旬の野菜はオクラ、ゴーヤ、パプリカ、トウモロコシなど。
このぼそぼその麺とねぎあぶらのたっぷりういたしおつけダレの組み合わせがこんなにもくせになるほどうまいとは。近いうちにまた来たいです。