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山菜ってアクが強いものが多いですけれど、地元で「こごみ」と呼んでいる山菜は比較的アクのほとんどない山菜です。ワラビやゼンマイと同じく、シダ植物で、形はゼンマイに似ています。
ゴミをとりのぞき、きれいに水洗いした後、湯がいてマヨネーズでたべたり、花ガツオとたれでおひたし風、あるいは水気を切り、てんぷら、炒めものにと、山菜と思えないほど手軽な下ごしらえで済みます。
今回は知り合いの方の家庭菜園で収穫したこごみです。ほったらかしにしてあったそうで、かなり小ぶりでしたが、このこごみで胡麻和え。さっそく、一杯と行きました。小粒ながらも春を満喫しました。
4月16日今朝白栄吉「ラージャンメン」750円
ラーメン600円に対して150円も高い？あるいはだけしか差がない？から、一体どんなものかと思っていたら、メニューわきにあるように、辛いスープのラーメンでした。
ラージャンは唐辛子味噌ということで、これを使って、栄吉のラーメンに辛みを加えたものらしい。
期待が大きすぎたせいもありますが、ラーメンはやっぱりシンプルがうまい。